Pri izdelavi sladoleda, sladolednih zmesi in zamrznjenih desertov se lahko uporabljajo določene snovi – aditivi, kot so: barvila, arome in emulgatorji oziroma sredstva za vezanje in zgoščevanje (stabilizatorji).
Za barvanje sladoleda, sladolednih zmesi in zamrznjenih desertov se uporabljajo naravna barvila v količinah, ki zadostujejo, da dobi masa ustrezen videz izdelka oziroma sadja.
Za želeno aromo sladoleda, sladolednih zmesi in zamrznjenih desertov se uporabljajo: etil vanilin, vanilin, kakav v prahu, kakavovi izdelki, čokolada, kava v prahu ali kavni ekstrakt, lupinasto ali drugo sadje, sadni izdelki (zamrznjeno sadje, zamrznjena sadna kaša, pasterizirano sadje, pasterizirana sadna kaša, koncentriran sadni sok, katerih kakovost ureja pravilnik o kakovosti sadnih, zelenjavnih in gobjih izdelkov ter pektinskih preparatov), naravne sadne arome, karamel, sadni destilat ali aroma ruma idr. Sadje in sadni izdelki se dodajajo kot kosi, paste, sok ipd. Za emulgiranje maščobe in vezavo oziroma stabiliziranje posameznih sestavin pri izdelavi sladoleda, sladolednih zmesi in zamrznjenih desertov se uporabljajo tile aditivi: agar-agar, želatina, pektin, alginska kislina in njene soli (Na, Ca, K), propilen-glikolalginat, amonijev alginat, karboksimetil celuloza, gumiarabikum, karuba guma (zmlete rožičeve pečke), karagen, guar guma, tragant guma, dinatrijev fosfat, mono in diglicerinski estri maščobnih kislin, dobljenih iz jedilnih maščob, in poliglicerili maščobnih kislin. Sredstva za vezavo in zgoščevanje (stabilizatorji) oziroma emulgatorji so posamične sestavine ali preparati, ki so sestavljeni iz mešanice dveh ali več sestavin.