45. člen
(sušene klobase)
(1)
Kot sušene klobase se lahko poimenujejo izdelki, ki se izdelujejo iz razdetega (zmletega, sekljanega) mesa, trde slanine, dodatnih sestavin, aditvov in začimb. Nadev klobas se polni v prepustne naravne ali umetne ovitke in se jih nato suši/zori v naravnih ali klimatiziranih sušilnicah/zorilnicah.
(2)
Klobase so lahko hladno dimljene ali pa brez dima in pokrite s plemenito plesnijo. Užitne so po določenem času sušenja/zorenja.
(3)
Sušene klobase se po premeru končnega izdelka deli na:
-
klobase – do 36 mm;
-
salamine – do 50 mm;
-
salame – nad 50 mm.
(4)
Sušene klobase se proizvaja kot klasično sušene in hitro fermentirane. Aktivnost vode (a(w)) v izdelkih ne sme biti višja od 0.93.