31. člen
(kategorije konzerviranega mesa)
(1)
Glede na uporabljene dodatne sestavine in aditive konzervirano meso v kosih se lahko označi kot:
-
ekstra kakovostni razred;
-
I. kakovostni razred;
-
II. kakovostni razred;
(2)
Kot izdelki ekstra kakovostnega razreda se lahko označijo izdelki, ki so proizvedeni iz celih (integralnih) kosov svežega mesa (nezmrznjenega) brez dodanih sredstev za vezanje vode, ojačevalcev arome, proteinskih hidrolizatov in drugih dodatnih sestavin. Lahko se uporabi dodatek sladkorjev do 0,5%. V mesnem delu izdelka (brez kože, podkožne maščobe) mora biti mišičnih beljakovin najmanj 16% in vode največ 76%. Poleg navedenih surovin se lahko uporablja še:
-
voda, juha, razsol(ica) – ob upoštevanju skupne vode v izdelku;
-
dišave, začimbe, vino, liker, aditiv, dim, ekstrakt dima;
-
sol, nitritna sol do 2% (ali kombinacija nitritne soli do 1,7% in nitrata (solitra) do 0,02%);
-
askorbinska kislina ali Na-askorbat do 0,03%.
(3)
Kot izdelki I. kakovostnega razreda se lahko označijo izdelki, ki so proizvedeni iz celih (integriranih) kosov mesa ali iz razrezanega mesa brez mesnega testa.
V končnem izdelku (v mesnem delu) je vsebnost mesnih beljakovin najmanj 12%.
(4)
Dovoljene so naslednje dodatne sestavine in aditivi:
-
voda, juha, razsol(ica) – ob upoštevanju skupne vode v izdelku;
-
dišave, začimbe, vino, liker, aditiv, dim, ekstrakt dima;
-
sol, sladkorji;
-
nitritna sol do 2% (ali kombinacija nitritne soli do 1,7% in nitrata (solitra) do 0,02%);
-
askorbinska kislina ali Na-askorbat do 0,03%;
-
beljakovinski preparati;
-
želatina (prehranska, živilska) po potrebi, do največ 0,2;
-
fosfati in alkalni polifosfati do največ 0,3%;
-
ojačevalci okusa v potrebni količini.
(5)
Izdelki, ki ne ustrezajo ekstra in I. kakovostnemu razredu se lahko razvrstijo v II. kakovostni razred. Ime (naziv) izdelka II. kakovostnega razreda se lahko poimenuje po anatomskemu delu (npr. šunka, pleče...), če je izdelan iz imenovanih prepoznavnih integralnih kosov.