Nalaganje dokumenta...

Pravilnik o kakovosti mesa klavne živine in divjadi

Predhodnik

OBJAVLJENO V: Uradni list RS 61-2572/2016, stran 8475 DATUM OBJAVE: 23.9.2016

VELJAVNOST: od 8.10.2016 do 31.12.2025 / UPORABA: od 8.10.2016

RS 61-2572/2016

Verzija 4 / 4

Čistopis se uporablja od 1.1.2026 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 15.2.2026: AKTUALEN.

Časovnica

Na današnji dan, 15.2.2026 je:

ČISTOPIS
AKTUALEN

UPORABA ČISTOPISA
OD 1.1.2026

DO nadaljnjega

Prikaži čistopis, ki se uporablja na dan

Vplivi
Čistopisi

rev

- 1
- 1
- 1
- 2
- 2
- 2
- 3
- 3
- 3
- 4
- 4
- 4

fwd

2572. Pravilnik o kakovosti mesa klavne živine in divjadi

Na podlagi četrtega odstavka 64. člena Zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 45/08, 57/12, 90/12 – ZdZPVHVVR, 26/14 in 32/15) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K
o kakovosti mesa klavne živine in divjadi

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

(vsebina)

Ta pravilnik določa razrez trupov klavne živine v osnovne kose, razvrščanje mesa klavne živine v kakovostne kategorije in označevanje kakovostnih kategorij ter označevanje mesa divjadi.

2. člen

(postopek informiranja in klavzula o medsebojnem priznavanju)

(1)

Ta pravilnik se izda ob upoštevanju postopka informiranja v skladu z Direktivo (EU) 2015/1535 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 9. septembra 2015 o določitvi postopka za zbiranje informacij na področju tehničnih predpisov in pravil za storitve informacijske družbe (UL L št. 241 z dne 17. 9. 2015, str. 1).

(2)

Šteje se, da proizvodi, ki se zakonito tržijo v drugih državah članicah Evropske unije in Evropskega gospodarskega prostora ali Turčiji, če so dani na trg v skladu z njihovo nacionalno zakonodajo, ki zagotavlja enakovredno raven varovanja javnega interesa kot je določena v zakonodaji Republike Slovenije, izpolnjujejo zahteve iz tega pravilnika, razen če je bil izpeljan postopek v skladu z Uredbo (ES) št. 764/2008 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 9. julija 2008 o določitvi postopkov za uporabo nekaterih nacionalnih tehničnih pravil za proizvode, ki se zakonito tržijo v drugi državi članici, in o razveljavitvi Odločbe št. 3052/95/ES (UL L št. 218 z dne 13. 8. 2008, str. 21).

3. člen

(pomen izrazov)

Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, pomenijo:

klavna živina so: govedo, prašiči, ovce, koze, kopitarji (konji, osli, mezgi in mule) in kunci;

meso je meso v skladu s točko 1.1 Priloge I Uredbe (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004 o posebnih higienskih pravilih za živila živalskega izvora (UL L št. 139 z dne 30. 4. 2004, str. 55), zadnjič spremenjene z Uredbo Komisije (EU) 2016/355 z dne 11. marca 2016 o spremembi Priloge III k Uredbi (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta glede posebnih zahtev za želatino, kolagen in visoko rafinirane proizvode živalskega izvora, namenjene za prehrano ljudi (UL L št. 67 z dne 12. 3. 2016, str. 22), (v nadaljnjem besedilu: Uredba 853/2004/ES);

drobovina je drobovina v skladu s točko 1.11 Priloge I Uredbe 853/2004/ES;

promet je promet v skladu z Uredbo (ES) št. 178/2002 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 28. januarja 2002 o določitvi splošnih načel in zahtevah živilske zakonodaje, ustanovitvi Evropske agencije za varnost hrane in postopkih, ki zadevajo varnost hrane (UL L št. 31 z dne 1. 2. 2002, str. 1), zadnjič spremenjeno z Uredbo (EU) št. 652/2014 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 15. maja 2014 o določbah za upravljanje odhodkov v zvezi s prehransko verigo, zdravjem in dobrobitjo živali ter v zvezi z zdravjem rastlin in rastlinskim razmnoževalnim materialom, spremembi direktiv Sveta 98/56/ES, 2000/29/ES in 2008/90/ES, uredb (ES) št. 178/2002, (ES) št. 882/2004 in (ES) št. 396/2005 Evropskega parlamenta in Sveta, Direktive 2009/128/ES Evropskega parlamenta in Sveta in Uredbe (ES) št. 1107/2009 Evropskega parlamenta in Sveta ter razveljavitvi sklepov Sveta 66/399/EGS in 76/894/EGS ter Odločbe Sveta 2009/470/ES (UL L št. 189 z dne 27. 6. 2014, str. 1);

divjad je divjad v skladu s točko 1.5 Priloge I Uredbe št. 853/2004/ES;

trup je trup v skladu s točko 1.9 Priloge I Uredbe 853/2004/ES;

mleto meso je meso v skladu s točko 1.13 Priloge I Uredbe 853/2004/ES;

sesekljano meso je izkoščeno meso, ki je sesekljano v stroju za sekljanje mesa (kuter);

kockano meso je izkoščeno meso, ki je narezano na manjše kose, primerno za pripravo golažev.

II. OZNAČEVANJE

4. člen

(označevanje)

(1)

Predpakirano meso mora biti označeno v skladu s predpisom, ki ureja informacije o živilih potrošnikom, predpisi, ki urejajo označevanje mesa, in v skladu s tem pravilnikom.

(2)

Izdelki, ki niso predpakirani, morajo biti označeni v skladu s predpisom, ki ureja označevanje živil, ki niso predpakirana (v nadaljnjem besedilu: označba). Če je meso razvrščeno po kategorijah, mora biti na označbi jasno navedeno, v katero kakovostno kategorijo meso spada, ali pa mora biti etiketa v barvi, kot jo določa drugi odstavek 39. člena tega pravilnika.

III. MESO KLAVNE ŽIVINE IN DIVJADI

1. Splošno

5. člen

(vrste mesa)

Glede na vrsto klavne živine in divjadi se meso daje v promet kot meso goveda, meso prašičev oziroma svinjsko meso (v nadaljnjem besedilu: meso prašičev), meso ovac, meso koz, meso kopitarjev, meso kuncev in meso uplenjene in gojene divjadi.

6. člen

(kosi v prometu)

Meso se daje v promet v trupih, polovicah, četrtih, v glavnih kosih ali v manjših kosih ter kot meso brez kosti, in sicer ohlajeno, zamrznjeno ali odmrznjeno meso.

7. člen

(polovica in četrt)

(1)

Polovici sta polovici, dobljeni z razpolovitvijo trupa po dolžini sredine hrbtenice, prsnice in trebušne muskulature.

(2)

S četrtmi telečjega mesa, mesa težjih telet, govedine, prašičev, jagnjetine in ovčjega mesa, kozličjega in kozjega mesa so mišljeni deli (četrti) ohlajene polovice, prerezane med šestim in sedmim rebrom.

(3)

Če so polovice razrezane na četrti kako drugače, kot je to določeno v prejšnjem odstavku, mora biti to označeno na etiketi ali spremnih dokumentih.

8. člen

(razsek trupov)

(1)

Trupe, polovice in četrti mesa klavne živine se razseka v glavne kose, ki so podlaga za kakovostno kategorizacijo mesa.

(2)

Glavni kosi trupa polovic in četrti so: stegno, ledja, hrbet, pleče, podplečje, vrat, prsa, rebra, potrebušina ter podlaket (prednji bočnik) in golen (zadnji bočnik).

(3)

Pravila osnovnega razseka so:

trup klavne živine in divjadi se razseka na štiri četrtine. Polovica trupa se deli na prednjo četrt in zadnjo četrt med šestim in sedmim prsnim vretencem, pri čemer se:

zadnja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: hrbet z ledji, stegno z golenico, zadnja rebra s potrebušino,

prednja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: pleče s podlahtjo, vrat, podplečje, prsa s sprednjimi rebri, prsa;

z delitvijo prednje in zadnje četrti dobimo naslednje dele:

stegno: stegno in golen, vključno z medenico in križnico. Oddeli se med šestim ledvenim vretencem in križnico,

hrbet z ledji: hrbet od sedmega prsnega vretenca do prvega križnega vretenca,

pištola ali milanski rez: stegno z golenico in hrbet z ledji, nedeljena,

zadnja rebra s potrebušino: ostanek trebuha in reber po odstranitvi stegna in hrbta z ledji iz zadnje četrti,

pleče s podlahtjo: odrezano od prednje četrti,

vrat: odstrani se med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem,

podplečje: od prvega do sedmega prsnega vretenca brez reber,

rebra: odrezana od prvega do šestega rebra brez prsi in podplečja,

prsa: prsnica od prvega do sedmega rebra brez reber.

2. Meso goveda

9. člen

(vrste mesa goveda)

Meso goveda se daje v promet kot teletina, meso težjih telet in govedina (goveje meso).

10. člen

(teletina)

Teletina je meso goveda, starega manj kot osem mesecev.

11. člen

(meso težjih telet)

Meso težjih telet je meso goveda, starega od 8 do 12 mesecev.

13. člen

(govedina)

(1)

Govedina (goveje meso) je meso goveda, starega 12 mesecev in več.

(2)

Ne glede na določbo prejšnjega odstavka se meso goveda, mlajšega od 30 mesecev, lahko označi kot mlada govedina – do 30 mesecev.

14. člen

(kategorije mesa goveda)

Meso goveda je v prometu kot meso I., II. in III. kategorije. Pljučna pečenka je v prometu izven kategorije oziroma ekstra kategorije.

15. člen

(pljučna pečenka)

Pljučna pečenka so podledvene mišice, s katerih je odstranjeno odvečno mastno tkivo.

16. člen

(meso goveda I. kategorije)

(1)

Meso goveda I. kategorije je meso stegna brez bočnika, meso ledij brez pljučne pečenke in meso hrbta.

(2)

Meso stegna se odreže od ledij med zadnjim ledvenim in prvim križnim vretencem, od bočnika pa v kolenskem sklepu.

(3)

Meso ledij se odreže od mesa hrbta med zadnjim prsnim in prvim ledvenim vretencem.

(4)

Meso hrbta se odreže med šestim in sedmim prsnim vretencem, rebra se odrežejo od hrbta tako, da ostane pri hrbtu največ zgornja tretjina pripadajočih reber.

(5)

Meso goveda I. kategorije se daje v promet s kostmi ali brez njih.

17. člen

(meso goveda II. kategorije)